基本の基本ということで、タイトル通り中国の料理について触れてみたいと思います。
中華料理と中国料理は違う！？
実はボク自身も日本で愛ちゃんが店を開くまでは中華料理と中国料理の違いを意識したことはありませんでした。ところが友人からテレビでその違いをやってるとの話を聞き、チョット気になったのでいろいろと調べてみました。わかりやすく説明されていた記事があり、リンクさせていただきますのでご興味あれば読んでみてください。
この話を聞いてから「中華」という言葉を使うことをやめました。と言うのも、NoCCS（ノックス）で出しているお料理は「中華料理」ではなく、「中国料理」だからです。とは言っても、リンクの記事にあるような敷居の高い高級な中国料理ではなく、中国で言う「家常菜（JiaChangCai）」と定義される「家庭料理」です。
中国に中華料理のお店は少ない
そもそも中国へ行くと日本で食べてる中華料理を食べることは難しいです。つまり日本の中華料理は日本人の口に合わせてアレンジされた「中国風料理」であり、中国には存在しない（特に味が）ものが多いからです。味付けだけではなく、大きく改良されてしまっているものもあります。
例えば日本では一般的な「天津飯」、「酢豚」、「中華丼」などです。中国は広いので地域によりいろいろな料理があり、一概には言えませんが、この類のズバリの料理は存在しません。もちろん近い料理であっても味付けが全く異なります。
ボクが思う例えですが、中国の方が中華料理店で食べる料理は、欧米の方が洋食系のファミレスで食べる感覚と同じで、故郷の味とは異なる「日本の洋食」といったふうに感じるのではないかと思っています。それらはすべて日本では市民権を得てる完成されたものには違いないとも言えます。
味の決め手は調味料
NoCCS（ノックス）ではできるだけ忠実に中国そのままの味を再現する形でお出しすることを目指しています。もしかすると食べられた方の中にはコレはチョット・・・、というお料理もあるかもしれませんが、極力日本人の皆さんにも馴染みやすいものをセレクトしています。
お店ではいろいろな自家製調味料（辣油、花椒油、葱油など）を作ったり、日本の調味料では再現しにくいものは工夫しながら日々格闘しておりますので、中国の料理にご興味ある方にはぜひともご賞味いただければと思っております。
という事で今後は中国のいろいろなお料理やお酒について分かる範囲での「ウンチク」をアップしていきたいと思いますのでぜひお付き合いいただければと思います。
